玄そばの仕入れ先

お気づきのお客様もいらっしゃることと思います

当店は1970年代より、国産の玄そばを直接仕入れ、石臼引き自家製粉・粗挽き蕎麦を提供しています

扱い数量が多く一定品質を保つためにも、これまで比較的大規模生産者様中心に集めてまいりました

生産技術・品質管理の向上にともない、昨年秋より玄そば仕入先の再選定を行い、新そばは同じ北海道でも、今までの道北（旭川周辺）産から、道東（オホーツク、中標津）の小規模生産者様からの仕入れに切り替えてみました

店主自ら製粉業者さんと道内を駆け巡り🚙、生産者様に直接お目にかかれた事も大きな収穫でした

年末からは、群馬県渋川市にあります「赤城深山ファーム」様から玄そば（一部ヌキ）を仕入れ現在に至っています

近年の異常気象により、特に夏場の高温が、刈入れ後の蕎麦の保存状態によっては品質劣化につながるため、低温及び冷蔵倉庫設備の整った生産者様を探してまいりましたところ、赤城深山ファーム様と出会うことが事ができました

耕作放棄地をてまひまかけて整地、自然環境にも配慮し、厳格な品質管理と先進的な設備投資により、蕎麦専作農家として高品質な玄そばを供給してくださいます

↑　深山ファームのご姉弟が年初にご来店くださいました♡

また、このたび大変珍しい玄そばを仕入れました

長崎県、五島列島産、地域特有の在来種で栽培される風味豊かな蕎麦です

供給量がわずかなため、本州まで出回りませんでしたが、このたび製粉会社さんのご尽力により当店にて扱えることとなりました

「長崎県五島市富江町産

長崎県の五島列島のそばは、離島であるために他の品種と交配されることなく、地域特有の在来種を代々育ててきました。五島市福江島の南西端に位置する富江町にて栽培されている風味豊かな貴重（本州初上陸！）な蕎麦です。島の名産である椿が自生する環境で主として葉タバコの後作で栽培されております。数量が僅かなため期間限定の五島のそばをお楽しみください。」

↓

↑製粉会社さん作製、渾身の販売ポスターｖ

しかしながら、数量がわずかなため、当店の規模ではあっという間に使い切ってしまいます💦

かと言って他の蕎麦とかけあわせては本末転倒

そこで、五島列島産のそば粉は、玄そばを殻ごと挽いた粉で作る「田舎そば」でのみ提供させていただくことにいたしました

今までの「田舎そば」と”風味の違い”にお気づきになりましたでしょうか？

「どちらもおいしいです😋」⇒ごもっとも👏👏👏

そば屋ですが、これまであまり「蕎麦産地へのこだわり」云々を発信しておりません

「玄そばの出自にかかわらず、いつでも安定した品質と味を保つ」という理念のもと取り組んでいるからです

これからは以前よりも生産地が変わることが多くなると思います

「安定した品質と味」を守りつつ、都度、生産者様とのつながりも発信していけたら、と思います

本むら庵　店主